Ponencia presentada al Congreso Internacional de Vitoria, 1994. Alimentación y gastronomía: cinco siglos de intercambios entre Europa y América, Escobedo Mansilla, Ronald, Zaballa Beascoechea, Ana de y Álvarez Gila, Óscar (eds.). Pamplona, Asociación Española de Americanistas, 1998, 268 págs. ISBN: 84-89648-78-6